Управляющий кондитерским цехом
Ищем управляющего небольшим кондитерским производством, который возьмёт на себя работу цеха целиком: от ежедневного производства и качества продукции до экономики и развития внешних продаж.
Сейчас в команде два кондитера и пекарь, специализирующийся на круассанах.
Цех обеспечивает продукцией два наших ресторана и две корпоративные столовые. Следующий этап — развитие поставок в кафе, кофейни и другие внешние точки.
Чем предстоит заниматься
- организовывать ежедневную работу цеха и планировать производство под заявки;
- распределять задачи в команде и контролировать выполнение производственного плана;
- отвечать за стабильное качество продукции: вкус, внешний вид, соблюдение рецептур и технологических карт;
- контролировать сырьё, остатки, сроки годности, списания и производственные потери;
- управлять себестоимостью и искать возможности повысить эффективность производства без потери качества;
- обеспечивать своевременное выполнение и отгрузку заказов для ресторанов и столовых;
- развивать ассортимент: запускать новые изделия, сезонные предложения и продукты под запрос внутренних и внешних клиентов;
- анализировать продажи и рентабельность ассортимента, принимать решения о развитии или корректировке отдельных позиций;
- развивать внешние продажи: искать кафе, кофейни и других партнёров, проводить дегустации, готовить предложения и образцы продукции;
- участвовать в формировании цен и коммерческих условий для внешних клиентов;
- контролировать результаты цеха по производству, обороту, себестоимости и прибыльности.
Вы нам подойдёте, если
- уже управляли кондитерским, пекарским или другим пищевым производством;
- хорошо понимаете технологию производства кондитерских изделий и выпечки;
- умеете организовать работу небольшой команды и выстроить понятный производственный процесс;
- работаете с технологическими картами, калькуляциями и себестоимостью;
- понимаете, откуда возникают списания и производственные потери и умеете ими управлять;
- умеете развивать ассортимент и запускать новые продукты;
- понимаете экономику производства и умеете принимать решения не только с позиции продукта, но и бизнеса;
- готовы общаться с клиентами, презентовать продукцию и развивать внешние продажи;
- привыкли самостоятельно принимать решения и отвечать за результат направления целиком.
Опыт работы с круассанами, слоёной и дрожжевой выпечкой будет преимуществом.
Что важно получить в результате:
Цех стабильно и своевременно обеспечивает продукцией внутренние подразделения, выпускает продукт постоянного качества и работает с контролируемой себестоимостью.
При этом управляющий постепенно развивает направление как самостоятельный бизнес: расширяет ассортимент, привлекает внешних клиентов, увеличивает объём продаж и прибыльность производства.
Условия
- заработная плата 120.000₽ + KPI от реализованного оборота;
- небольшая команда и возможность напрямую влиять на все процессы;
- самостоятельность в развитии производства и ассортимента;
- возможность развить внешние продажи и существенно увеличить масштаб направления.
