Цель курса: подготовить специалистов, способных разрабатывать, внедрять и поддерживать систему ХАССП на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с нормативными требованиями. Выпускники освоят методики анализа рисков, управления опасностями, организации внутреннего аудита и актуализации системы.
Обязанности:
- проводить теоретические и практические занятия по программе курса;
- объяснять историю развития и модель системы ХАССП, освещать нормативную базу в области безопасности пищевой продукции;
- обучать организации работ по управлению качеством и безопасностью продукции на основе принципов ХАССП (формирование группы ХАССП, определение области распространения системы, разработка политики безопасности);
- разбирать программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) и документированные процедуры (управление закупками, входной контроль, хранение, борьба с вредителями и т. д.);
- демонстрировать методики анализа рисков и управления опасностями в процессе производства пищевых продуктов (характеристика сырья, определение критических контрольных точек, разработка плана управления опасностями);
- обучать принципам прослеживаемости в цепочке производства пищевых продуктов и ведению соответствующих записей;
- давать знания по организации и проведению внутренних аудитов системы ХАССП, оформлению результатов и анализу со стороны руководства;
- освещать вопросы управления внешней и внутренней документацией системы ХАССП;
- организовывать практические занятия с разбором реальных кейсов предприятий;
- давать обратную связь по результатам выполнения практических заданий;
- поддерживать вовлечённость и мотивацию слушателей;
- актуализировать учебные материалы с учётом изменений в законодательстве и отраслевых стандартах;
- участвовать в оценке результатов обучения (текущий и итоговый контроль, промежуточная аттестация).
Требования:
- высшее образование (пищевые технологии, ветеринарно‑санитарная экспертиза, управление качеством или смежные направления);
- подтверждённый опыт работы в сфере обеспечения безопасности пищевой продукции и внедрения системы ХАССП не менее 3 лет;
- разработки и внедрения системы ХАССП на пищевых предприятиях;
- проведения внутренних аудитов ХАССП и подготовки к внешним проверкам;
- анализа рисков и определения критических контрольных точек (ККТ);
- разработки документированных процедур и управления документацией ХАССП;
- знание актуальных нормативных документов: ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р ИСО 22000, ГОСТ Р 51705.1 и иных регламентирующих актов;
- опыт преподавания, проведения тренингов или корпоративных семинаров по ХАССП (желательно);
- умение структурировать и адаптировать сложную техническую и нормативную информацию для слушателей разного уровня подготовки;
- навыки разработки учебных кейсов на основе реальных производственных ситуаций;
- готовность обновлять учебный контент с учётом изменений законодательства и отраслевых практик.
Условия:
- Формат работы: очный, по 4 ак.часа в день, длительность обучения группы - 1 месяц (периодичность обучения –октябрь-ноябрь). Курс включает в себя 72 ак.часа: из них - 60 часов - очно, 12 - самостоятельная работа слушателей.
