Мы ищем специалиста, который соединит кухню и учёт: от точности ваших расчётов зависит рентабельность производства. В «Маген Давид» вы станете частью сплочённой команды, где ценят внимательность к деталям и готовность вместе решать производственные задачи.
Обязанности:
- Сбор и анализ данных для формирования тех.карт ( обработка данных, поступающих от шеф‑повара и технолога: перечень ингредиентов, массы брутто/нетто, этапы приготовления) проверка их на соответствие нормативам и внутренним стандартам предприятия).
- Формирование структуры технологической карты - оформление карты согласно установленной форме: наименование блюда, номер рецептуры, состав, нормы закладки (брутто/нетто), технология приготовления, выход готового блюда, требования к подаче и хранению, Контроль соответствия карт нормативной базе. также актуализация карт при изменении нормативов, взаимодействие с кухней и снабжением (согласовывание изменений в структуре тех.карты)
- При запуске новых блюд участие в проработках и дегустациях (взвешивание сырья до/после обработки), фиксация фактических показатели и внесение корректировок в тех.карты.
Калькуляция:
- создание калькуляционных карт на основании технологических карт
- калькуляция коммерческих заказов
- составление и расчет (на основании калькуляционных карт) Заявок по расчету необходимого количества продуктов для приготовления блюд и предоставление его в складскую группу
- ежедневное Списание продуктов в SH согласно утвержденному меню образовательных учреждений
- ежедневное Списание продуктов SH на основании данных по коммерческим заказам
- внесение результатов по итогам проведенной инвентаризации в SH
Требования:
- Требования: уверенный пользователь ПК и программы StoreHouse
- Умение работать в режиме многозадачности
- Опыт работы по специальности от 3 лет
- Уверенная разработка рецептур и составление технологических и калькуляционных карт;
- Знание технологий приготовления блюд и требования СанПиН
- Готовность к взаимодействию с кухней и производством
- Внимательность к деталям, системность, умение работать в команде
Условия:
- Полная занятость, 5/2 понедельник-пятница с 9.00 до 18.00
- Бесплатное и очень вкусное двухразовое питание
- З/п на период испытательного срока ( 1 месяца ) 110 000 руб. на руки, после, повышение оклада до 120 000 руб. на руки
- Офис в центре города, Метро Новослободская (радиальная, кольцевая), Марьина Роща (радиальная, БКЛ).