Су-шеф

Приглашаем талантливого профессионала в команду ресторана «Кружево». Работа в живописном регионе Карелии с возможностями для развития, участия в гастро-ужинах и реализации амбициозных идей. Станьте частью проекта, где ценят мастерство, инициативу и стремление к росту.

Обязанности:

• Руководить производственно-хозяйственной деятельностью кухни в отсутствие шеф-повара

• Совершенствовать производственные процессы: внедрять прогрессивные технологии, оптимизировать использование оборудования, повышать профессиональный уровень команды для стабильно высокого качества продукции

• Формировать и контролировать заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё: обеспечивать своевременное получение, проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции

• Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню

• Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья

• Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам

• Самостоятельно готовить блюда особой сложности, участвовать в проведении гастро-ужинов и мастер-классов

• Разрабатывать новые рецептуры в тренде с современными ресторанными тенденциями: проводить проработки, оформлять ТТК, запускать блюда в производство после утверждения и обучать команду их приготовлению

• Дегустировать и оценивать готовые блюда

• Организовывать учёт производственной деятельности, своевременно формировать и предоставлять отчётность по работе кухни

• Проводить обучение и инструктажи для подчинённых по технологии приготовления, стандартам качества и актуальным производственным вопросам

• Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка

• Работать с обратной связью от гостей: рассматривать претензии по качеству обслуживания, оперативно принимать меры по устранению недостатков

• Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации

Требования:

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла

• Знание технологий приготовления, СанПиН, правил охраны труда и работы с ТТК

• Принципиальность в вопросах качества и стандартов — без компромиссов

• Амбициозность и желание развиваться: участие в конкурсах, гастро-ужинах, спецпроектах

• Умение работать в команде — ключевое требование: наставничество, поддержка, конструктивный диалог

• Управляемость и лояльность: готовность работать в связке с шеф-поваром, слышать задачи и точно их исполнять

• Инициативность: предложение новых идей, форматов и решений для развития кухни

• Ответственность за результат и способность эффективно распределять задачи в смене

Условия:

• График — сможете выбрать комфортный для себя график

• Возмещение оплаты проезда после 3-х месяцев работы

• Бесплатное проживание — уютное пространство для отдыха

• Бесплатное питание — вкусно и качественно

• Зарплата —обсуждается с финальным кандидатом