Мы запускаем на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ новый гастроформат — открытую кухню, зону кулинарии и готовой еды и тематические пространства в торговом зале. Директор проекта отвечает за стратегию, P&L и отношения с партнёрами; нам нужен операционный менеджер, который возьмёт на себя ежедневное управление всеми тремя зонами — расписание, качество, персонал, запасы — и обеспечит, чтобы всё работало без сбоев каждый день.
Чем предстоит заниматься
Зона A. Открытая кухня
- Обеспечивать работу зоны по расписанию: завтраки 10:00–12:00, мастер-классы (будни — 1 в день, выходные — 2 в день), винный бар с 18:00 до закрытия
- Следить за непрерывностью событийного календаря — мастер-классы, дегустации, съёмки — и оперативно запускать резервный сценарий при отсутствии бренд-шефа или неявке гостей
- Координировать съёмки контента, промо-дегустации поставщиков и работу с приглашёнными шефами
- Контролировать кассовую и инвентаризационную дисциплину в алкогольном контуре вечернего винного бара
Зона B. Кулинария и готовая еда
- Обеспечивать доготовку и горячую подачу в течение всего дня работы магазина
- Контролировать подачу, упаковку, выкладку и ассортимент готовой еды, координировать работу с бренд-шефом
- Следить за направлением разливного пива и его оборотом в рамках алкогольного контура
Зона C. Тематические пространства
- Организовывать сезонные и тематические выкладки, входные инсталляции по календарю активностей
- Синхронизировать тему зоны C с ассортиментом зоны B и событиями зоны A, чтобы торговый зал работал как единое пространство
Финансы и себестоимость
- Контролировать исполнение бюджета зон, ФОТ и себестоимость в рамках нормативов, заданных директором проекта
- Инициировать меры по повышению рентабельности на своём уровне и выносить директору предложения, требующие изменения бюджета
Персонал
- Организовывать смены, обучение и дисциплину линейного персонала зон
- Контролировать наличие действующих медкнижек и допуск персонала — совместно со службой безопасности «Перекрёстка»
- Поддерживать единую сервисную культуру во всех трёх зонах, участвовать в найме и адаптации сотрудников
Закупки и запасы
- Управлять запасами зон, контролировать своевременность поставок и отсутствие стоп-листов
- Вести операционное взаимодействие с поставщиками; вопросы закупочной политики и условий эскалировать директору проекта
Стандарты и качество
- Обеспечивать соблюдение операционных стандартов Hurma Group по качеству, сервису, санитарии и безопасности во всех зонах
- Проводить регулярные аудиты, фиксировать отклонения и контролировать их устранение
Маркетинг и гости
- Участвовать в реализации маркетингового и событийного календаря проекта
- Собирать обратную связь гостей (отзывы, NPS) и предлагать директору улучшения сервиса на основе данных
Инфраструктура и учёт
- Организовать и поддерживать выделенные места хранения инвентаря, продуктов и алкоголя по нормам
- Проводить ежедневную, еженедельную и ежемесячную инвентаризацию, нести материальную ответственность за вверенные товарные остатки
Отчётность
- Ежедневно взаимодействовать с сотрудником зоны готовой еды со стороны магазина и складом по операционным вопросам
- Готовить регулярную отчётность по KPI зон для директора проекта; эскалировать директору вопросы, требующие решения на уровне «Перекрёстка» или Hurma Group
Мы ждём от вас
- Опыт операционного управления несколькими точками/зонами общепита одновременно
- Понимание форматов открытой кухни, кулинарии/готовой еды и работы с алкогольным контуром (лицензирование, кассовая и инвентаризационная дисциплина)
- Опыт управления сменным персоналом: найм, обучение, дисциплина
- Навык контроля себестоимости, ФОТ и инвентаризации
- Опыт работы с операционными стандартами и аудитами
- Самостоятельность, умение быстро принимать решения в нештатных ситуациях и системно выстраивать процессы
Мы предлагаем
- Реальную зону ответственности сразу за три направления в масштабном проекте Hurma Group и «Перекрёстка»
- Поддержку директора проекта и готовые операционные стандарты для внедрения
- Возможность вырасти вместе с проектом по мере его тиражирования на другие площадки
