В сетевой проект кафе-кулинарии "БУРКИНА -ФАСОЛЬ" требуется ШЕФ-ПОВАР/БРЕНД-ШЕФ.Задачи:
- организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный);
—разработка и утверждение меню для концепции «кафе-кулинария» (с учетом сезонности, диетических и вегетарианских блюд , трендов здорового питания )
—контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики
—проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт;
- контроль себестоимости и food cost;
- ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства;
- формирование оптимального штата кухни;
- участие в подборе и обучении сотрудников;
- санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов;
Что для нас важно:
- опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом;
- опыт работы в кулинарии, ready-to-eat, фабриках-кухнях, dark kitchen ,сетевых ресторанных проектах, централизованном производстве, концепциях с производством больших объемов готовой продукции;
- понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, ФОТ;
- умение создавать не только интересные, но и коммерчески успешные блюда;
—наличие рекомендаций;
Условия:
—итоговый уровень дохода обсуждается на собеседовании индивидуально;
- график 5/2;
- локация — шаговая доступность от м. «Улица 1905 г»;
- от 180.000 ₽ на руки в месяц в зависимости от опыта и формата участия;
- Официальное оформление по ТК РФ
- Бесплатное питание .
В отклике обязательно укажите, в каких проектах Вы участвовали, какую роль выполняли, за какие показатели отвечали и каких результатов удалось достичь.