Компания ищет су-шефа на экспедиционные морские суда Swan Hellenic.
Обязанности:
- Готовить блюда горячего и холодного цехов согласно технологическим картам и утвержденным стандартам подачи.
- Соблюдать товарное соседство, маркировать (дата/время вскрытия/срок годности) и хранить продукты в холодильном оборудовании по правилам ХАССП.
- Проводить бракераж (органолептическую проверку) заготовок и готовых блюд перед отдачей на линию раздачи.
- Поддерживать идеальную чистоту и порядок на рабочей станции, проводить ежесменную санитарную обработку оборудования и инвентаря.
- Соблюдать температурные режимы хранения заготовок и готовой продукции, вести журналы учета температуры холодильного оборудования.
- Контролировать сроки годности сырья и полуфабрикатов, вовремя списывать испорченные продукты.
- Минимизировать списания сырья за счет точного расчета кусковой нарезки, грамотной ротации заготовок и работы с обрезью (вторичное использование).
Требования:
- Свободное владение английским языком (уровень не ниже B1).
- Опыт работы в ресторане премиум-класса от 3 лет на позиции повар.
- Наличие квалификационного свидетельства судового повара приветствуется.
Профессиональные знания и навыки:
- Технологии тепловой обработки: Свободное владение всеми базовыми техниками — жарка на гриле, мангале, пассерование, тушение, варка бульонов, запекание в конвектомате, работа с аппаратом Sous-vide, фритюр.
- Ножевая подготовка: Профессиональная техника владения поварским ножом. Умение производить первичную разделку мяса, птицы и рыбы.
Тепловое оборудование: пароконвектомат, индукционные плиты, грили-саламандра, пищеварочные котлы, су-вид аппараты.
Холодильное оборудование: шоковая заморозка/шокер для охлаждения супов и соусов, низкотемпературные шкафы.
Механическое оборудование: профессиональные блендеры и куттеры, планетарные миксеры с насадками для пасты и теста, мясорубки, вакуумные упаковщики.
4. Санитарный контроль: Глубокое знание санитарных правил при работе с особо скоропортящимися продуктами. Зонирование станции, предотвращение перекрестного загрязнения аллергенами (глютен, кунжут, ракообразные).
Условия:
- официальное трудоустройство и контрактная основа.
- вахтовый метод (рейс 4 месяца).
- бесплатное питание, проживание на борту и проезд до и от места работы.
- прохождение медицинской комиссии, а так же всего необходимого морского обучения за счет компании
- зарплата обсуждается с успешным кандидатом по результатам собеседования;
