Бренд-шеф по вкусу

Обязанности:

• Разработка меню и рецептур:

• Создавать меню для новых концепций;
• Разрабатывать и утверждать технико-технологические карты (ТТК);
• Разрабатывать сезонные меню и спецпредложения, учитывая сезон, праздники и доступные продукты, сохраняя стиль бренда.

• Управление качеством и вкусом:

• Формировать эталонный вкус каждого блюда: описывать точный баланс сладости, кислоты, соли, горечи и текстуру, чтобы повара имели чёткий ориентир;
• Проверять вкус на местах: регулярно пробовать блюда, выявлять отклонения и устранять их причины;
• Контролировать соблюдение санитарных норм и стандартов пищевой безопасности.

• Анализ и оптимизация действующего меню:

• Оптимизировать меню на основе анализа продаж и отзывов гостей: дорабатывать рецепты, улучшать проблемные блюда, выявлять и устранять ошибки;
• Работать с продуктами: находить замены ингредиентам без потери вкуса, учитывая цену и сезонность.

• Обучение и развитие:

• Обучать сотрудников: тренировать поваров чётко соблюдать технологию и стандарт подачи, воспитывать привычку не отдавать в зал блюдо, не соответствующее стандарту;
• Искать и внедрять новые идеи: следить за трендами, привносить яркие вкусовые находки, которые запоминаются гостям и усиливают возвращаемость.

Условия:

• Работа в международных аэропортах ;

• Возможность работать в крупной быстрорастущей компании - один из лидеров отрасли;

• Возможности для профессиональной самореализации – мы предоставляем достаточную свободу действий, чтобы вместе мы достигли еще большего успеха;

• Питание по "стафф карте".