Приглашаем на позицию шеф-повара в столовую класса А
Бизнес-центра "Красная роза".
Работа в комфортных условиях с современным оборудованием и профессиональной командой.
Шеф-повар (заведующий производством)Часы работы :
9:00 - 18:00
Обязанности (с учётом требований БЦ класса А):
- Организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный, салаты, пицца).
- Разработка и утверждение меню для столовой БЦ класса А с учётом: широкого ассортимента (не менее 10–12 позиций горячих блюд, 8–10 салатов, 5–6 видов выпечки, пиццы, диетические и вегетарианские, безглютеновые опции);
- сезонности продуктов, трендов здорового питания и запросов арендаторов бизнес-центра;
- экономической калькуляции и целевой себестоимости.
- Проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт;
- Обучение и наставничество персонала – проведение регулярных мастер-классов, тренингов по технологии приготовления, стандартам сервиса, санитарным правилам и работе с оборудованием. Адаптация новых сотрудников, аттестация поваров;
- Контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики и веса порций;
- Внедрение и поддержание стандартов премиального уровня – эстетика подачи, чистота на линии раздачи, скорость обслуживания (время от заказа до получения – не более 3–4 минут в пик);
- Опыт запуска столовых в БЦ класса А с нуля – разработка плана открытия, подбор оборудования, зонирование, составление графиков, указать этот опыт как требование к кандидату;
- Ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства;
- Санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов;
- Взаимодействие с поставщиками – выбор надёжных контрагентов, контроль качества поступающего сырья, переговоры об условиях поставок;
- Организация работы в пиковые часы – координация раздачи, обеспечение своевременного доготовки и подмены блюд, оперативное решение нештатных ситуаций.
Общие условия работы:
- Официальное трудоустройство по ТК РФ
- Белая заработная плата (оклад + ежемесячная премия по KPI).