Шеф-технолог / разработчик меню

Апети —магазин и сервис доставки свежих фермерских продуктов.

Ищем сильного шеф-технолога на проектную работу для запуска собственного направления готовой еды. Нам не нужен повар на постоянную работу.

Нам нужен специалист, который умеет создавать продукт,ставить технологию и передавать её команде.Задача проекта

У нас уже сформирован перечень блюд, которые хотим производить в Апети.

В линейке:

• блюда из мяса и птицы;

• перепела;

• долма;

• шашлыки;

• рыба — дорадо, сибас, семга

• соусы;

• домашняя консервация;

• маринады;

• компоты и другие позиции.

Нужно превратить этот перечень в стабильный коммерческий продукт, который сможет воспроизводить наш сотрудник без постоянного участия шефа.

Что нужно сделать:

1. Разработать технологию каждого блюда

• Не просто показать, «как приготовить», а определить:

• рецептуру;

• точный вес каждого ингредиента;

• последовательность приготовления;

• температурные режимы;

• время приготовления;

• выход готового продукта;

• потери и ужарку;

• сроки и условия хранения;

• требования к сырью;

• требования к внешнему виду и подаче.

2. Разработать технологические карты

На каждое блюдо должна быть полноценная технологическая карта, пригодная для дальнейшей работы производства.

3. Обучить нашего сотрудника

Работа непосредственно на нашей кухне:

• показать технологию;

• приготовить блюда вместе с сотрудником;

• проконтролировать его самостоятельное приготовление;

• исправить ошибки;

• добиться стабильного результата.

4. Настроить воспроизводимость

Наша цель — чтобы после завершения проекта сотрудник мог самостоятельно приготовить любое блюдо по технологической карте и получить тот же результат по вкусу, качеству и выходу.

Кого мы ищем:

Нам нужен специалист уровня:

шеф-технолог / шеф-консультант / разработчик

меню / R&D chef.

Ключевое — не должность, а опыт.

Нам нужен человек, который умеет не только вкусно готовить, но и системно разрабатывать блюда для коммерческого производства.

Особенно важен опыт с:

• производством готовой еды;

• гастрономией;

• магазинами готовой еды;

• dark kitchen / delivery;

• ресторанными проектами;

• food retail;

• разработкой технологических карт.