Hurma Group × «Перекрёсток» АФИМОЛЛ Москва Открывает новое гастрономическое пространство на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ: открытая кухня, зона кулинарии и готовой еды, тематические зоны с мастер-классами и дегустациями. Ищем шеф-повара, который выстроит производство с нуля и будет отвечать за вкус, стандарты и команду кухни.
ОбязанностиВкус и стандарты
- Проводить бракераж заготовок и блюд, контролировать соблюдение ТТК
- Разрабатывать и обновлять СТК, ТТК; рассчитывать себестоимость и PAR
- Разрабатывать блюда и меню завтраков, отрабатывать новое сырьё
- Проводить дегустации и обучение для сотрудников кухни и сервисаПроизводство и порядок
- Обеспечивать цеха оборудованием, инвентарём, документацией
- Контролировать санитарные нормы, сроки годности, товарное соседство, работу холодильного оборудования
- Организовывать открытие/закрытие кухни по стандарту
- Проводить проработки и обучение поваров и су-шефаЭкономика
- Контролировать списания, ФОТ, инвентаризации, расход ресурсовЛюди
- Подбирать, адаптировать и обучать команду кухни
- Проводить встречи 1:1, ставить задачи, давать обратную связь, составлять графикиМероприятия
- Проводить мастер-классы и дегустации для гостей, участвовать в съёмках
- Координировать работу с приглашёнными шефами, сомелье и представителями «Перекрёстка»Требования
- Опыт работы шеф-поваром/су-шефом от 2–3 лет, опыт открытия проектов — плюс
- Уверенное владение ТТК, СТК, калькуляцией себестоимости, PAR
- Опыт управления командой кухни: подбор, обучение, графики, дисциплина
- Опыт публичных выступлений/проведения мастер-классов приветствуется
- Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности
- Действующая медицинская книжкаМы предлагаем
- Доход 120 000–250 000 ₽ на руки, по итогам собеседования
- Оформление по ТК РФ, график 5/2
- Работу в новом проекте на площадке одного из крупнейших ретейлеров
- Возможность формировать концепцию и команду с нуля